简单美味的家庭食品，回锅肉系列

简单美味的家庭食品，回锅肉系列

香干回锅肉是一道色彩斑斓的四川名菜。这道菜又红又亮，又肥又不腻。回锅肉的关键是掌握烹饪温度。将肉片用中火和油翻炒，即在辣椒酱拌炒，使辣椒独特的色泽和口感能充分渗透到肉中。五花肉也是一道经典的家常菜。食物特点：红色，脂肪鲜亮，不油腻。回锅肉属于优质蛋白质。它的营养非常全面。除蛋白质、脂肪等主要营养素外，它还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸。回锅肉还包括血红蛋白，它作为铁的补充，有助于防止贫血。血红蛋白的肉比植物吸收的好。猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收。它可以改善缺铁性贫血。具有补肾养血、滋阴润燥的功效。与其他部位的猪肉相比，其他部位的猪肉含有丰富而优质的蛋白质，脂肪和胆固醇含量较少。一般人可以适度食用。

香干回锅肉

食材：五花肉、香干、青椒、蒜瓣、高汤、干椒、姜、葱末、调味品（豆瓣酱、老抽、八角、桂皮、草果、肉蔻、糖、盐、香菜、料酒）

操作步骤

1、首先做准备工作，卤肉做法，锅入油,六成热,放葱姜,干椒煸出香味,

2、将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁,入五花肉焖熟卤制入味，起锅待用。

3、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

4、锅入油，5成热，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒、香干、香菜同炒，最后放适量豆瓣酱,糖,味精煸炒一下，装盘即成.

小贴士

1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。

2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。

3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

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