简单美味的家庭食品,回锅肉系列
发布时间:2022-07-06 21:01:30
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来源:门禁机厂家
简单美味的家庭食品,回锅肉系列
香干回锅肉是一道色彩斑斓的四川名菜。这道菜又红又亮,又肥又不腻。回锅肉的关键是掌握烹饪温度。将肉片用中火和油翻炒,即在辣椒酱拌炒,使辣椒独特的色泽和口感能充分渗透到肉中。五花肉也是一道经典的家常菜。食物特点:红色,脂肪鲜亮,不油腻。回锅肉属于优质蛋白质。它的营养非常全面。除蛋白质、脂肪等主要营养素外,它还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸。回锅肉还包括血红蛋白,它作为铁的补充,有助于防止贫血。血红蛋白的肉比植物吸收的好。猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,提供血红素(有机铁)和半胱氨酸,促进铁的吸收。它可以改善缺铁性贫血。具有补肾养血、滋阴润燥的功效。与其他部位的猪肉相比,其他部位的猪肉含有丰富而优质的蛋白质,脂肪和胆固醇含量较少。一般人可以适度食用。
香干回锅肉
食材:五花肉、香干、青椒、蒜瓣、高汤、干椒、姜、葱末、调味品(豆瓣酱、老抽、八角、桂皮、草果、肉蔻、糖、盐、香菜、料酒)
操作步骤
1、首先做准备工作,卤肉做法,锅入油,六成热,放葱姜,干椒煸出香味,
2、将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁,入五花肉焖熟卤制入味,起锅待用。
3、把卤好的五花肉、香干切片,青椒洗净切菱形片待用。
4、锅入油,5成热,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,入五花肉片旺火煸炒片刻,再入青椒、香干、香菜同炒,最后放适量豆瓣酱,糖,味精煸炒一下,装盘即成.
小贴士
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水,能让香干均匀挂上汤汁,口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水,炒出的香干会口感发硬,味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
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