启蛰（今雨水）节气饮食养生

启蛰（今雨水）节气饮食养生

春回大地，万物复苏，但启蛰期间变化无常的天气，容易引起人们的情绪波动，乃至心神不安，影响人的身心健康，对高血压、心臓病、哮喘患者更是不利。

经典诵读，具有良好的综合调整功效，坚持诵读老子《德道经》有益于意识宁静，心肾气机平衡。

启蛰宜食

启蛰节气，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。

古代名医李东垣曰：脾胃伤则元气衰，元气衰则人折寿。

又由于此时气候乍暖还寒，所以饮食宜吃热饭热菜，避免脾胃受凉，可以适当吃些较温性的甜食，以养脾胃；

慎吃辣椒、白酒等性热的食物，少食油腻之品，少吃羊肉等温热之品，不要过多吃寒冷的食物或喝凉茶；

注意调养后天之本的脾和先天之本的肾，以利于供应肝木的能量需求。

启蛰节气风邪渐增，常见口舌干燥现象，为此，宜多吃鲜蔬菜、多汁水果，可选择豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、芋头、萝卜、荸荠、菠菜等，以补充人体水分；

还可多食大枣、山药、蜂蜜、莲子、银耳、百合等进补食品。

春养肝，肝开窍于目，肝血不足，不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰头目则头晕目眩。

此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目，在众多的蔬菜之中，最能滋养肝臟的是菠菜。

中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经，有补血止血、利五臓、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。

对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。

需要注意的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，形成结石。

养生食谱

北方人食疗多以粥为好，启蛰时节宜制做仙人粥、莲子粥、山药粥、红枣粥等粥品，以及益于脾胃的太阳糕，祛风利湿的原味菠菜、香蘑茼蒿、清炒四季豆等菜品。

仙人粥：

食材：何首乌3050克，粳米100克，红枣35枚。

做法：将首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣同入砂锅内，大火煮开后转小火，熬制成粥。

功效：补气血、益肝肾。

太阳糕：

食材：江米面250克，豆沙馅250克，黑芝麻80克，青红丝60克。

做法：江米面用水和匀，上蒸笼蒸熟后取出，晾凉。待冷却之后，将江米面揉成面团，揪成25个小剂子。每个剂子擀成小圆饼，圆饼上抹上一层豆沙馅，每5张叠在一起。将黑芝麻炒熟后，与青红丝一起，摆放在圆饼上做成小鸡的形状。

功效：太阳糕是老北京旧俗二月初一和春分祭日的传统食品。江米补中益气，健脾养胃；黑芝麻护肝保肝，利于红细胞生长。若配以红豆沙，则有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效。

原味菠菜：

食材：新鲜菠菜400克，银耳50克，大枣67枚，花生油50克。

做法：新鲜菠菜洗净捞出（沾水与菠菜一起放入锅中），切成两段，梗叶分开；银耳泡软；大枣洗净备用。花生油烧至六、七成开后，先放入菠菜梗、梗上放菠菜叶，叶上放银耳红枣，然后盖上锅盖，烧至有热气从锅盖冒出，即揭开锅盖，调咸盐，出锅盛盘。

功效：调养脾胃、祛风除湿，防治口舌干燥；菠菜翠绿娇艳、烂滑、营养全且保持原味，老少咸宜。

香蘑茼蒿：

食材：新鲜茼蒿400克，蘑菇50克，豆腐皮（或豆腐干）50克，花生油50克。

做法：新鲜茼蒿洗净沾水捞出，切成两段，梗叶分开；蘑菇50克，水蓼备用。花生油烧至六、七成开，放入蘑菇、豆腐皮，炒出蘑菇香，再置入茼蒿梗、梗上放茼蒿叶，盖上锅盖，烧至有热气从锅盖冒出，即开锅盖，调咸盐，出锅盛盘。

功效：茼蒿性温，味甘涩，入肝、肾经；香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效；香菇加豆腐可以健脾养胃，增加食欲。整体起到调养脾胃、祛风除湿、防治口舌干燥等作用，茼蒿菜色嫩、烂滑、营养全且蘑菇香，老少适宜。

清炒四季豆：

食材：四季豆250克，豆腐200克，花椒5克，食用油适量。

做法：豆腐切半寸宽、一寸长的薄片备用；四季豆用开水焯熟后捞出备用。将食用油放入锅内，同步放入花椒，待花椒炸微焦后捞出，放入豆腐煸炒至两面焦黄后盛出。锅内放适量食用油，烧热后放入四季豆炒熟，再放入豆腐，加适量盐和酱油，小火烧至入味，即可出锅。

功效：提高免疫力，促进新陈代谢，适宜慢性肝炎患者食用。

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