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一口香二口辣三口停不下自制麻辣川菜人气王水煮鱼生活365吃喝玩乐资讯生活dd

发布时间:2020-04-21 17:38:10 阅读: 来源:门禁机厂家

一口香二口辣三口停不下 自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】 生活365 - 吃喝玩乐 - 资讯生活

刚刚写博的时候上过一道简易版的水煮鱼,这次慢慢悠悠、正儿八经的做了一次,顿感川菜人气王的魅力有增无减,百吃不厌~蝴蝶片版本是第一次做,下次可能还会更好些一口香二口辣三口停不下 自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】

美味太多,但我们总是惦念着水煮鱼,它像大众情人一样长久的被人们喜爱着,十余年如一日的占领着我们的餐桌,红彤彤的辣椒热辣辣的油,雪白的鱼片麻辣鲜香,让人迫不及待的夹起一片送入口中。

【水煮鱼】

食材:草鱼1条(约重1000克),黄豆芽200克

配料:葱2段,姜1小块,蒜5瓣,料酒15毫升,花椒20克,麻椒20克,干辣椒20克,盐10克,鸡蛋1个,淀粉、白胡椒粉适量

做法:1、草鱼处理干净后,将鱼头剁下并分成两半,鱼身平放在案板上,用刀沿着鱼骨平着将两侧鱼肉片下来。

2、片好的鱼肉鱼皮朝下,第一刀不切断第二刀切断,切成厚度约3—5毫米的蝴蝶片展开

3、主刺剁成段和鱼头放在一起,片好的鱼片单独盛放,放入蛋清、少许盐、料酒、淀粉用手抓匀。

4、姜切片、蒜拍散切粒、葱切段、干辣椒切段备用。

5、黄豆芽洗净后入沸水汆烫三五分钟至熟,捞出放入宽口深碗或盆中备用。

6、炒锅中火加热入油,烧至六七成热时放入花椒、麻椒,两三分钟后放入干辣椒小火炸香。然后放入葱姜蒜炒香。

7、将鱼头和鱼排放入锅中翻炒几下,调入料酒和盐。

8、再加入热水大火煮开。

9、待鱼头煮沸出香味后,将蝴蝶片一片一片平放到锅中,煮至变色。

10、鱼片变白后立刻关火,出锅前撒少许白胡椒粉,倒入黄豆芽打底的盆中。

11、另起锅,倒入食用油,放入干辣椒、花椒炸香,淋在鱼片上即可。

Olivia美食笔记:

1、买鱼的时候处理干净,去鳞去腮去内脏,去掉鱼肚子里的黑膜,回来后冲洗干净就好了。

2、片鱼肉的时候会很滑,可以擦干鱼身表面水分,一手拿厨房纸或干净的厨房巾压着一手片。

3、 鱼刺较多,腌鱼片的时候可以将盆上下抖动,让鱼片沾满腌料,再用手抓匀。

4、鱼肉很容易煮熟,变色后就可以出锅了,煮久容易碎。可以分两到三次下鱼片,熟了捞出来再下其他的。

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