还在用老抽上色？试试用冰糖吧

还在用老抽上色？试试用冰糖吧一直以来红烧类的菜色都是宴客和家居的硬菜，有点底子的人才敢下手去做，可见菜色的难度，但是红烧类的菜式是非常受欢迎的，基本上人都爱这一口，红烧肉，红烧排骨，红烧肘子，红烧鱼十几年前在我还对厨房避之不及的时候，我却是烧的一手红烧菜色，究其原因还是因为太爱吃了，色泽鲜亮，味美回甘，让人欲罢不能。通常的红烧做法都是拿老抽提色，颜色厚重，酱味浓郁，再加白糖提鲜，但是对于我这样对甜味极其热爱和敏感的人来说，总感觉少了点味道，后来经过不断的学习和练习才有了属于我特色的红烧做法，基本上吃过的人都说好吃，我妈我姨他们特地向我请教呢(*￣︶￣)今天拿红烧鸡爪给大家详细介绍做法：1、鸡爪清洗干净后焯水去异味，水中加入料酒及生姜2、捞起后流动的水冲洗干净剪去指甲片3、对半切开两半备用4、起油锅，凉油加入适量老冰糖熬糖油5、待冰糖完全融化，起细密泡泡的时候倒入鸡爪翻炒6、迅速翻炒均匀，使每个鸡爪都均匀的粘上糖油7、将翻炒均匀的鸡爪移至小砂锅，加入盐、料酒、生抽，八角，蒜，姜，干辣椒，倒入适量的水开小火闷烧8、大概40分钟后，汤汁收干，加入适量的葱段，红椒丝增色即可9、配上素炒的香菇青菜，两人晚餐妥妥的(*^^*)是不是超级简单，只要学会熬制糖油，任何的红烧菜都可以复制黏贴了，一起试试把ps：1、糖油的熬制一定要用小火，注意火候，大火容易烧焦冰糖味道发苦；另外小火熬制的时候也要注意时机，细密泡泡出来后一定要及时倒入食材翻炒，不然最后的味道出来后也会发苦2、冰糖的用量：喜欢甜口的可以适量多加点，问题不是很大，我这里用了一块中等大小的，还有几块碎的，味道会微微发甜，刚好是我的口味3、小火闷烧的过程中要不间断用筷子拨动，防止底部黏连

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